LE PASSEUR DE VIN

2011-12-31T14:35:00.001+01:00

LE PASSEUR DE VIN EN INVENTAIRE,

SERA FERMÉ JUSQU'AU

jEUDI 05 JANVIER 2012 INCLUS !

réouverture le 06 janvier 2012

2011-12-20T22:25:00.002+01:00

Meilleurs voeux à vous tous!

Personalize funny videos and birthday eCards at JibJab!

2011-12-11T17:14:00.004+01:00

DOUDOU ET LA CHOCOLATERIE

Balade improvisée en terre jurassienne, hors saison, via Champagnole, Pupillin, destination Arbois.

De décembre à janvier, 2 petits mois durant lesquels nos amis 39 sortent de cave un Comté "hors d'âge", entendez 48 mois d'affinage sur un fruité d'exception, 4 ans! Avec un Savagnin ouillé (Ganevat, Overnoy, fais ton choix!): finit les soucis, Nirvana assuré!

Puis il y a Hirsinger, voilà plusieurs années qu'on vous bassine avec l'Edouard, "l'essayer c'est l'adopter", il est au-dessus, largement, hors catégorie, la référence !

En Suisse le choc c'est une tradition, on croit pas forcément qu'en Arbois sévit l'un des chocolatiers les plus doués de sa génération et pourtant qu'elle est belle sa chocolaterie à Doudou en décembre, ses ganaches se conjuguent aux arômes d'épices, anis, réglisse, cardamone, clou de girofle, curry, gingembre...

Y a rien à redire, ils savent vivre ces jurassiens !

2011-11-28T17:11:00.002+01:00

LES HORAIRES DE DECEMBRE

Du lundi au vendredi: 9h30-12h00 et 14h00-17h30

Le jeudi nocturne jusqu'à 20h00

Samedi 10h00-17h00

Nous resterons ouverts le 24 et le 31 décembre pour tous les retardataires !

2011-11-23T18:36:00.001+01:00

CHAMPAGNE !

Il y a champagne et Champagne: En marge des grandes maisons standardisées générant pour certaines, dont nous tairons volontairement le nom, plus de 30 millions de bouteilles par année,

Le Passeur de vin Genève vous propose une sélection de vignerons dignes et fiers de ne produire qu'à la mesure qualitative: travail des sols, sélections parcellaires, vendanges manuelles, longs élevages...

Jeudi 1 décembre de 14h à 20h00 venez découvrir le véritable savoir faire Champennois! 24 bis rue de Zurich,1201 Genève.

Participation: 20.-

10% ce jour, sur les producteurs présentés

Champagne Jérome Prévost

Champagne De Hours

Champagne Delamotte

Champagne Vouette et Sorbée

2011-11-13T10:21:00.001+01:00

La Bourgogne du Passeur 2011

La désormais traditionnelle rencontre avec le gratin bourguignon s'est déroulée de fort belle manière: 19 domaines ont présenté un millésime 2009 d'exception dans une ambiance studieuse et détendue.

2011-11-13T09:45:00.005+01:00

Claudie et Bertrand Cortellini du Domaine Rouge Garance nous ont rendu une sympathique visite.

Bertrand a passé son enfance puis son adolescence dans la région Nyonnaise et continue régulièrement d'arpenter la région lorsque son implication vigneronne lui lâche la grappe.

Leurs 29 hectares sont désormais en certification bio, mais ils n'ont pas attendu le label pour travailler en levurage indigène ou pour réduire les doses d'anhydride sulfureux. Droits dans leurs bottes, francs, tranchés et honnêtes, ces deux gagnent à être connus.

Dans leur besace, ce jour, 2 magnifiques échantillons 2010:

Garances

Carignan 70%, Grenache 30%

Une grande précision, beaucoup d'équilibre, avec des notes de fruits rouges bien mûrs, coulis de fraise au cassis… et une fraîcheur sapide. De quoi réjouir et désaltérer les gosiers pentus des amateurs de zincs genevois.

Rouge Garance

La cuvée Rouge Garance est produite sur 6 ha de sol argilo-calcaire, 70% Syrah, 20% Grenache et Mourvèdre 10%. La robe est violacée, le nez complexe avec des dominantes empyreumatiques qui s'atténuent à l'aération au profit d'un registre plus fruité (cerises, framboises), les tannins présents mais soyeux sont d'une rare élégance, millésime exemplaire recommandable sur toutes bonnes tables.

Bientôt dans les bacs !

2011-10-07T07:35:00.007+02:00

Hôtel Beau-Rivage,

3ème évènement "Vins de Bourgogne"

le 7 novembre 2011 de 14h30 à 20h00

80 cuvées, 20 producteurs: le gratin bourguignon présentera l'exceptionnel millésime 2009 alors que Champagne Salon présentera en exclusivité son millésime 1999 !

Millésime 2009 en Bourgogne

Aux bonnes gelées de l'hiver 2009 ont succédé un printemps doux et stable avec un débourrement courant avril.

Les cycles végétatifs prennent de l'avance avec un mois de mai beau et ensoleillé mais sans grandes chaleurs.

La floraison s'opère entre la fin mai et le début juin.

Juin et juillet sont le siège de fortes pluies de courte durée.

Le mois d'août fût magnifique, entrecoupé de petites précipitations et marqué par de fortes chaleurs entre le 13 et le 20 août: des conditions optimales pour la maturité des raisins.

Puis les vendanges s'opéraient en septembre sous un soleil éclatant.

Un peu de pluie mais pas trop, du chaud juste ce qu'il faut ! S'il fallait résumer. Au final un millésime exceptionnel chez ceux qui ont mené une viticulture intelligente.

Il est annoncé comme tel par les médias, mais rien n'est plus sûr que de juger par soi-même...

2011-09-08T09:41:00.004+02:00

On l'inaugure ce shop, c'est top !

Jeudi 13 octobre, c'est pleine lune, jour fruit, il paraît que c'est idéal pour déguster... Venez découvrir les vignerons partenaires du Passeur à Lausanne entre 17 et 20h00, Avenue Mon-Repos 2

2011-08-30T14:58:00.004+02:00

Nouveaux horaires à Lausanne

Du mardi au vendredi: 12h00-19h00

Le samedi: 11h00-18h00

Tél: 021 983 20 20

Mail: l.egloff@lepasseurdevin.ch

2011-08-25T11:32:00.003+02:00

Le Vin Nature invité sur la RSR

En voisine Dominique Jaccard s'est rendue dans notre magasin Lausannois le 25 août dernier et nous rapporte ces quelques enseignements radiophoniques intéressants...

(Dans le lien suivant sélectionnez la date du 25.08.2011, puis la quatrième séquence)

http://www.rsr.ch/#/la-1ere/programmes/on-en-parle/

2011-08-14T10:44:00.004+02:00

Josette et Gérard Alonso

Comme parfois les choses s'enchaînent à merveille: Alors qu'Alain Giroud éditait un article en Tribune de Genève ce vendredi 12 août et que Robert Parker postait à ce sujet, nous revenons nous aussi, d'une petite virée dans le Vaucluse, à Sorgues plus précisément, ou nous rendions visite à l'immense Gérard Alonso.

Gégé a fait ses premières armes d'artisan cuisinier à L'Auberge d'Emeringes puis à La Table de Chaintré, dans le Beaujolais. Marcel Lapierre et les gaulois furent parmi ses premiers fans, puis Henri Fréderic Roch lui demandait régulièrement d'organiser les repas d'affaires au Domaine de la Romanée Conti, la cuisine de Gérard devenait rapidement le repaire des vignerons "natures" et de leurs aficionados. Dans la lignée d'Alain Chapel disent certains !

Une cuisine élaborée au rythme des saisons à partir de produits frais du marché, petites parts se succédant merveilleusement, pain maison au levain, fromages affinés, desserts sur pluie de mignardises. Un menu à 35 € le midi et 50 € le soir, une carte des vins à décourager un buveur de verveine, le service assuré par la délicieuse Josette, sans chichis, mais convivial et chaleureux... Qui dit mieux ?

Restaurant Gérard Alonso

Avenue du 19 mars 1962

+33 490 39 11 02

Fermé dimanche et lundi

www.restaurant-alonso.fr

2011-08-03T20:33:00.013+02:00

Les Clapas

Vallée de l'Ibie, Villeneuve de Berg, visite au domaine des Clapas en ce début d'août où nous retrouvons Stéphanie et Jerôme Jouret et toute une bande d'ardéchois sympas comme pas permis et fermement engagés en plein épicentre du combat contre un projet d'exploitation de gaz de schistes.

Un "open air" organisé de main de maître, franc du collier, festif comme il se doit avec pour digne objectif de valoriser les productions locales.

Encore quelques réminiscences de soixante huitards attardés...

... mais les stages pour rouleurs de cannes qui rendent nigauds ont cédé la place à de brillants vinificateurs, travailleurs convaincus et raisonnables. On ne fume plus le jambon en Ardèche, on boit bien plutôt du gamay, du cabernet sauvignon, de l'alicante, du carignan, du grenache noir et blanc, du chardonnay, du viognier... et de façon fort sérieuse.

Une quinzaine de vignerons et une cinquantaine de cuvées plus ou moins en appellation Vins de Pays des Coteaux de l'Ardèche, plus ou moins en macération carbonique, plus ou moins abouties et goûtant plus ou moins bien ce jour, mais toujours honnêtes, intègres et sans utilisation de correcteurs oenologiques.

Nous collaborons désormais depuis 3 millésimes avec Jérôme, Stéphanie et leurs Clapas: de remarquables cuvées à la fraîcheur enchanteresse:

Aucuns blancs présentés, mais des rouges tirés du fût spécialement pour l'occasion:L'Abri 2010 (cabernet sauvignon) présente un nez d'ou émergent des notes de fruits rouges et encore quelques notes végétales, la bouche quelques tannins méritant de s'assouplir mais le jus est là et augure une très belle bouteille.

Pas à Pas 2010 (carignan, alicante et cabernet sauvignon) encore quelques traces de réduction au nez qui s'estomperont avec certitude à la sortie de l'élevage, mais une bouche tout en équilibre qui posera le vin sans nul doute dans un registre haut de gamme.

En Avant Doute 2010, du jus de grenache naturel à souhait, fruité éclatant, plus qu'un vin de soif, une expression jubilatoire en ces temps troublés, ça fera du bien!

Pas à Pas 2009, la mise en bouteille est prévue dans une dizaine de jour, tout est en place, registre croquant et fruité, tannins souples avec un zeste de carbonique protégeant le tout, mais qui s'effacera aussitôt en carafe.

Puis nous goûtons la première presse qui devait initialement intégrer En Avant Doute 2009, mais la concentration en sucre très élevée força notre vigneron à séparer le nectar et de le vinifier séparément. Les sucres peinèrent à se transformer...la cuvée dès lors trouvait son nom: Sueurs Froides. Sur cette base on imagine un vin confit à l'alcool exacerbé, que nenni, c'est bon grave! Il n'y aura que des magnums et nous en ferons des PNG (pour nos gueules). Peut-être que certains d'entre vous auront la chance de les goûter!

Nous on aime et on le dit !!

2011-07-24T09:40:00.004+02:00

Retenez la date… juste avant les vendanges !!!!

Mardi 02 Août 2011

Dégustations de 10h30 à 15h 30

Aux Clapas

à Villeneuve de Berg – quartier le Petit Tournon.

la bande d’ardéchois

Andrea Calek

Sylvain Bock

Les Clapas – Stephanie & Jérome Jouret

Les Deux Terres – Manu & Vincent

Le Mazel – Jocelyne & Gérald Oustric

Le Raisin et l’Ange – Gilles Azzoni

Les Vigneaux – Hélène & Christophe Comte

Le fils d’Eole – Thierry Doulmet

et leurs amis vignerons

Nicolas Carmarans

la Bohème – Patrick Bouju

Pierre Beauger

Jean Maupertuis

Patrick Rolls

Marie & Vincent Tricot

2011-06-30T14:32:00.005+02:00

Réponse trouvée! Il s'agit du Café de Certoux d'ou Bernard Livron règne en maître sur des produits de qualité pour des prix plus qu'abordables. Et c'est, une fois encore Michael Jolti qui, le premier, nous envoie la bonne réponse!

2011-06-28T16:49:00.004+02:00

Devinette pour une topette

Un MAGNUM de rosé Bellugue du Château la Coste à celui qui nous donnera le nom de cette belle table genevoise esquissée en 1981 ! Réponse sur info@lepasseurdevin.ch

Pas fastoche!

2011-06-28T16:36:00.002+02:00

Lors de son inventaire semestriel, Le Passeur de Vin sera fermé du 04 au 06 juillet inclus. Merci d'en prendre bonne note et de venir avant ces dates pour réserver quelques rosés bien gouleyants...

2011-06-19T15:01:00.004+02:00

du 22 au 24 juin de 10h à 19h et le samedi 25 juin de 10h à 16h,

Le Passeur de vin libère une partie de ses stocks:

Grands produits, gros rabais !

De 10% à 30% sur :

Bordeaux

Joël Duffau

Château Meylet

Bourgogne

Désignation

Dom. de La Cadette

Dom. Guyon

Dom. Pierre Morey

Dom. Prieuré Roch

Dom. Thierry Mortet

Dom. Giboulot

Dom. A&O De Moor

Dom. Bruno Clair

Dom. Morey-Blanc

Dom. Tollot Beaut

Domaine V De Mac Mahon

Dom. William Fèvre

Côtes du Rhône

Dom. François Villard

Dom. des Champs Libres

Dom.Maxime Laurent

Dom. Les Clapas

Dom. Romaneaux-Destezet

Vignerons d'Estezargue

Dom. des Champs Libres

Dom. Richaud

Dom. Gramenon

Beaujolais

Dom. Karim Vionnet

Dom. Guy Breton

Jean Foillard

Dom. Jean-Baptiste Selles

Dom.Valette

Languedoc-Roussillon

Dom. Bout du Monde

Dom. Bruno Duchêne

Dom. du Matin Calme

Dom. du Possible

Dom. Gallet

Dom. La Treille Muscate

Dom. Le Scarabée

Dom. Léonine

Dom. Les Foulards Rouges

Dom. Petit Gimios

Domaine Yannick Pelletier

Sud-Ouest

Dom. Mouthe Le Bihan

Dom. Très Cantous

Dom. de Souch

Dom. Elian Da Ros

Dom. Le Bouscas

Loire

Clos du Tue-Boeuf

Dom. Pichard

Dom. Fabrice Gasnier

Hervé Villemade

Dom. A&R Mosse

Dom. Bossard

Dom. JC Garnier

Dom. Jousset

Dom. Le Briseau

Dom. La Grange aux Belles

Dom. Landron

Domaine Morantin

Dom. Didier Chaffardon

Dom. Le Grand Cléré

Provence

Château La Coste

Château Miraval

Alsace

Dom. Marcel Deiss

Genève

Dom. des Curiades

Domaine d'Aucrêt

Italie

Azienda Bera

Chili

Clos Ouvert Vino Puro

* une liste détaillée est disponible sur demande (info@lepasseurdevin.ch)

* pas de commandes avant les dates annoncées

* paiement et enlèvement sur place

* stock disponible, sauf vente entre temps

2011-05-30T15:28:00.005+02:00

On dirait le sud...comme le chante si bien Nino Ferrer mais aussi notre Xavier tard le soir.

Notre stage "cohésion, inégalité et ses millésimes" se termine. C'est le vague à l'âme que nous quittons Beaumes-de-Venise, au pied du Ventoux, les dentelles de Montmirail en toile de fond. La Ferme Saint- Martin située sur le col de Suzette à 390m d'altitude domine un paysage époustouflant, dense, sauvage et enivrant. C'est beau!

Allo Houston! Thomas Julien nous reçoit 5/5...

Nous boirons avec lui une "Vieilles vignes plantées en foule" d'avant phyloxéra du Domaine de la Sansonnière et nous voilà parti dans d'intéressantes diatribes. Le terroir d'abord encore et toujours, une bénédiction selon lui, il nous vante les mérites de ces collines bercées par le mistral libérant les plants des dangers de l'humidité, il comprend mal dès lors l'acharnement de ses voisins à saupoudrer tout et n'importe quoi, n'importe quand, plutôt souvent ... Il nous parle de son inquiétude de la flavescence dorée, une bactérie circulant dans la souche générant un rougissement de la feuille et des conséquences irrémédiables pour la pérennité du vignoble. Il est cependant confiant, ses convictions s'affirment et son travail s'affine...c'est indéniable.

Côté production, ses cuvées abouties, intelligentes, mêlent adroitement friandise et rigueur:

La Gérine 2010, Côtes du Ventoux, 60% grenache, 40% carignan, le fruit se marie harmonieusement aux épices, de fins tanins structurant le tout.

Les Terres Jaunes 2010, Beaumes-de-Venise grenache 80%, syrah 20%, cerises et cassis sur des fines touches torréfiées, la syrah, croquante à souhait, florale sur des notes de violette. C'est très bon!

2011-05-25T11:51:00.003+02:00

Biodynamie, viticulture et bon sens...Le réveil des terroirs un film co-produit par le groupe renaissance des AOC et Olympe et Yvon Minvielle

2011-05-07T15:03:00.002+02:00

Espana es la mejor

Belle journée de dégustation à l'Hôtel de la Paix:

Pingus, Ermita... les plus prestigieux espagnols, Olé !

2011-04-15T18:15:00.003+02:00

Salud

Les plus grands Ibériques à l'Hôtel de la Paix le 3 mai 2011.

Incontournable pour tous les amateurs de soleil!

Réservations obligatoires!

2011-04-10T10:02:00.003+02:00

DOMAINE OLIVIER RIVIÈRE

Olivier est un jeune vigneron passionné et doué dont on entendra bientôt beaucoup parler. Il a déjà passablement roulé sa bosse: il a travaillé brièvement chez Elian Da Ros, puis au Domaine Leroy à Vosne-Romanée et au Domaine de Chassorney à Saint-Romain. À Pommard, il s'occupe ensuite du Domaine de la Combe. En 2004, il part pour l'Espagne, il s'installe à Carenas dans le Rioja et tente au milieu d'un chauvinisme ibérique très dur d'imposer un style peu usité dans la région, il ferraille quotidiennement pour imposer des méthodes de cultures douces, son courage est récompensé: ses vins sont admirables et ils ne cessent de progresser, le reste n'est que comérage...

2011-03-27T10:32:00.025+02:00

L'autre Bourgogne

Située sur 4 départements, la Bourgogne ne saurait se résumer à la Côte-d'Or. À l'ombre des terroirs prestigieux des Côtes de Nuits et de Beaunes qui longent la RN, d'autres terroirs moins renommés, mais dont la production ne cesse de progresser qualitativement, méritent le détour.

Prenez les chemins de traverses et venez découvrir l'Auxerrois, le Tonnerrois, le Vézelien!

jeudi 14 avril à partir de 17h00.

Participation

de 10.-

Domaine de la Cadette

"Nous voulons faire des vins honnêtes et sincères qui soient le reflet de notre petite région et du climat d'une année. Pour cela, nous n'utilisons pas les artifices de l'oenologie dite moderne. Bien évidemment, nous récoltons à la main et nous travaillons de façon artisanale notre vendange. Certaines de nos cuvées peuvent paraître éloignées de la norme en vigueur mais nous préférons les vins naturels aux vins

bodybuildés. "

Domaine Vini Viti Vinci

Nicolas Vauthier est l'un des créateurs du mythique bar à vins "Les Crieurs de Vin" à Troyes, précurseur de la diffusion des vins de comptoir, des vins de soif. Il a déniché de magnifiques parcelles sur Bourgogne-Epineuil, Irancy, Chitry d'ou il vendange un raisin pur et mature en l'accompagnant sans intrants chimiques, il vinifie désormais selon ses idéaux avec peu de SO2 et sans correcteurs.

2011-03-27T09:30:00.003+02:00

Laurent Cazottes

Sur les traces de son père qui était bouilleur ambulant, Laurent produit probablement les plus pures Eaux de Vie qui soient. Il en faut de la patience et de la persévérance pour obtenir ce degré de perfection: les fruits sont récoltés à maturité optimale, les parties qui pourraient altérer le goût sont soigneusement enlevées (pépins, calice, queue, escarres), pas de filtration, pas d'adjonction artificielle, un travail titanesque pour un rendu cosmique !

2011-03-19T09:13:00.003+01:00

Domaine de Causse Marines

12 hectares travaillés avec pugnacité et témérité par Patrice Lescarret et Virginie Maignien.
Se heurtant régulièrement aux agréments d'appellation, leur production est presque totalitairement classée en "vins de table".
Paradoxe de la bureaucratie! Les cépages sont autochtones, pas de clones, pas de molécules de synthèse…
les rendements moyens se situent entre 13 et 30 hl/ha, les vendanges manuelles, l'élevage sans artifices correcteurs!
"On peut faire bio sans avoir le cheveu long et fumer la moquette". Disent-ils avec beaucoup d'humour.
Patrice Lescarret par RodolpheRinnert

2011-03-13T13:39:00.002+01:00

Human Planet

Esthétisme indéniable sur ces images filmées par la BBC, un régal.

2011-03-12T18:33:00.005+01:00

Le Passeur de vin LAUSANNE

Hugues Bouhelier et Emmanuel Heydens ont sélectionné une gamme de VINS NATURELS.

Venez les déguster et les découvrir jeudi 17 et vendredi 18 mars de 17 à 19h00 !

Avenue Mon-Repos 2, 1005 Lausanne.

2011-03-05T15:48:00.010+01:00

GRAZIE NONINA

Pliée en quatre pour nous recevoir, toujours une casserole sur le feu, une spécialité à nous faire découvrir. La nonna De Luca c'est de l'or en barre, un puit de connaissances culinaires, 60 ans devant les fourneaux, ça façonne le savoir!

E stato un piacere di trascorrere questi giorni con voi!

2011-03-05T15:21:00.005+01:00

Huile d'olive

Chaque région productrice prétend, à coups d'arguments patriotiques et probablement à juste titre, à sa supériorité qualitative. Nous avons pour notre part, trouvé une huile d'olives magnifique produite dans le Salento, pure et authentique.

La production italienne, 2ème mondiale, se concentre pour 80% en région méridionale. L'huile d'olive dans le Salento est une affaire séculaire. Nombreuses furent les communes au XVIème siècle déjà, qui firent fortune notamment grâce au commerce de l'huile d'olive lampante, destinée à l'éclairage public et domestique, qui s'exportait vers toute l'Europe, de l'Angleterre à la Russie, en passant par la Scandinavie.

Direction Matino petit village peuplé d'une dizaine de milliers de matinesi, on apprend que la commune est couplée avec une homologue bernoise: Niederbipp! Hop Schweiz!

Des oliviers, ici il en pleut de partout! Les variétés d'olives locales l'ogliarola et la cellina se sont désormais mariées à la leccino, importée elle, de Toscane. Tous ne travaillent pas le produit avec la même conscience, les presses à froid excèdent parfois les 27° autorisés et "brûlent" le produit en lui ôtant toute vertus organoleptiques et médicinales.

Oju est produite uniquement à partir d'olives cueillies à la main, sur l'arbre, jamais au sol, à juste maturité. Cette année la production fût infinitésimale, 10 kg d'olives pour un litre! Dur labeur, mais la qualité est au rendez-vous! Des fruités légers à moyens avec des fragrances évoluant de l'artichaut aux herbes aromatiques en passant par l'amande, la pomme sur des saveurs légèrement amères et piquantes. Beaucoup de pureté et de finesse.

2011-02-26T18:34:00.004+01:00

Fabien Merono

Au domaine Le Grain de Raison la lie ne chantera plus !

Pas d'avantage, nous aurons l'occasion d'entendre, à nouveau, l'accent enchanteur de Fabien.

Notre coeur est lourd, lourd de tristesse!

2011-02-24T08:28:00.004+01:00

23 février 2011 Salento (Pouilles)

L'Italie fête cette année les 150 ans de son unité, mais reste, aujourd'hui encore, en proie à de forts clivages sociaux et régionaux entre nordistes et sudistes, mais laissons cela...

Virée dans le Salento sur la province de Lecce. Magnifique péninsule salentine bordée par l'Adriatique et la mer Ionienne. Tout au sud, dans le talon! Un finistère, (fine della terra) à l'italienne à quelques miles marins de l'Albanie et de la Grèce.

A l'aéroport de Brindisi petit séjour en fouilles dans les Pouilles, mais nous ne laisserons pas notre bouteille Prieuré Roch "Nuit 1" au douanier! No signore! A Lecce notre guide tente une réservation en italien et se fait matraquer par la réceptionniste dans un allemand que mes réminiscences scolaires qualifieront de parfait! Communauté Européenne tu progresses!

2011-02-12T11:52:00.011+01:00

Guido Gualandi

Guido Gualandi est probablement l'un des toscans les plus attachants qu'il nous ait été donné de rencontrer. Authentique, consciencieux, polyvalent et créatif, il produit simultanément vins et huile d'olive.

Il s'est engagé drastiquement dans la voie du "durable", son domaine situé près de Florence, utilise 90% d’énergie renouvelable: L'électricité est générée par des panneaux photovoltaïques, les eaux de pluies sont récupérées et réutilisées, il se chauffe au bois de taille et l'utilisation du tracteur est réduite au strict nécessaire, un modèle d'exemplarité!

Ses cuvées le sont aussi:

Gualandus

2007, 100% Sangiovese, 2 mois de macération avec rafles, puis 10 mois d'élevage en barriques, un vin dense à la couleur intense

Montebetti 2009, en appellation Chianti en Côtes Florentine, Sangiovese 90%, Colorino 5%, Foglia Tonda 5%. C'est le "coup de coeur" Passeur en ce début d'année! De la structure et du fruit avec un rapport qualité/prix intouchable!

Foglia Tonda 2009, 100% Foglia Tonda, 400 btes produites, d'une rare élégance, le top!

2011-01-30T09:50:00.004+01:00

2011-01-30T07:36:00.008+01:00

Genève et ses marchés

Sur cour pâquisarde, Jerôme Estèbe et Olivier Vogelsang ont dédicacé leur bouquin: "Genève et ses marchés".

Jerôme Estèbe: Chroniqueur à la Tribune de Genève du célébrissime "Top Slurp", chineur invétéré, grand connaisseur de vins natures et, nous le découvrions ce jeudi: guitariste! Respect Dr Slurp !

Olivier Vogelsang: Bourlingueur en chemins de traverses, humaniste et discret, il collabore également avec la TdG, mais aussi avec le Monde, Libération, Courrier International. Créateur, entre autre, d'un projet sur internet: www.disvoir.net.

"Genève et ses marchés" est un ouvrage de référence majeure que chaque genevouais devrait avoir sur sa table de chevet de bleu, de bleu!

2011-01-23T14:30:00.001+01:00

2011-01-23T13:40:00.012+01:00

HIROSHI "SHIBATA" et GIOVANNI "ASSEYEZ-VOUS"
L'année a débuté de la plus belle des façons: ce samedi 22 janvier, les restaurants "Shibata et Asseyez-vous " ont réuni leurs forces pour un repas synergique, à l'intersection de deux personnalités, deux mondes, deux cultures et une cause commune: le bien manger!

Malheureusement l'évènement, "sold out" de longue date, n'autorisait qu'une petite poignée de chanceux, nous y étions:

1. Poulpe grillé et radis blanc (Takoyaki to daikon no yuzu)

2.Tartare de thon au fenouil, tomates séchées et bruschetta (Maguro no tataki to hoshita tomato)

3. Raviolis japonais farcis à la choucroute et miso (Choucroute no gyoza to su miso)

4. Maquereau en papillote au gingembre et sésame avec betterave rouge et carottes fanes (Shimesaba yaki)

5.Boeuf teryaki et aubergines marinées au soja (Gyuniku no teryaki to nasu no shoyu ni)

6. Panna cotta au chocolat sur blinis avec un granité de Campari

7 bouteilles nous accompagnèrent sur ces 6 plats, je tairai volontairement le nombre de convives attablés mais prétends qu'ils eurent le gosier bien pentu.

L'ugni bianco du corse Antoine Arena sur le tartare de thon au fenouil, fut proche de la perfection, alors que Véjade du Domaine de L'Anglore, sur le maquereau, l'atteignit.

Le service se déroula dans une apparente fluidité masquant le soin et l'attention extrêmes apportés à chaque réalisation. Du grand art !

Mille Grazie Francesca, Giovanni

ごちそうさまでした - Gochisō sama deshita Marie-Pierre, Hiroshi

2011-01-16T08:46:00.004+01:00

Genève et ses marchés

Jérôme Estèbe (textes) et Olivier Vogelsang (photos)

Ces deux là seront au Passeur jeudi 27 janvier à partir de 19h00 et présenteront leur ouvrage: un condensé de proximité, un bol d'air frais, un pied de nez aux grandes surfaces...On vous-y attend!

Sous la plume du Dr Slurp (Tribune de Genève), pour vous allécher, voici le quatrième de couverture:

"Il paraît que Genève est une ville froide et coincée, calculatrice et intimidante, où l’austérité calviniste n’en finit pas de planer sur les toits. Et bien, il suffit d’aller se promener sur les marchés de la ville pour voir ces clichés voler en éclats. D’aller s’immerger dans le monde foisonnant et hirsute des Puces, avec ses brocs forts en gueule et ses chineurs fébriles. D’aller faire ses emplettes le samedi sur le Boulevard Helvétique, qui offre un panorama maraîcher mirobolant. D’aller traquer les reliures rétro à la Fusterie ou les fromages odoriférants le dimanche sur la Plaine. Avec ses personnages et ses rituels, ses cageots de salades et ses antiquités insolites, les marchés de Genève amènent à la ville lumière et chaleur, gouaille et couleurs. Les découvrir, c’est les adorer."

Special Guest: le mirobolant MONNEY B, pour un set mini et acoustique de néo blues sauvage qui t'arrache des larmes de joie.

2011-01-08T13:59:00.006+01:00

Domaine Camin Larredya

Parmi nos nouveautés 2011, les Jurançons du Domaine Camin Larredya, passerillés ou non, sont d'une rare sapidité.

Depuis 1900 les Grussaute, avec fierté, cherchent l'équilibre en milieu rural. Bovins, arbres fruitiers, fraisiers et…gros/petit manseng.
A son arrivée en 1980, après des études de viticulture et d'oenologie, Jean-Marc entame un nouveau programme de plantation et se retire de la coopérative…
Il décrit son travail comme suit:

"Voilà une vingtaine d’année que ma mère et moi cultivons de concert notre colline, notre vigne.
Ce site, voué à la culture de la vigne et à la production de vin, nous le regardons aussi et avant tout comme étant le cadre de notre vie, avec sa dimension sociale et culturelle, son lien à la terre béarnaise, nous l’assumons avec enthousiasme.

La lecture de notre environnement, de notre terre se fait aujourd’hui exhaustive et précise et nous permet d’offrir à la découverte, notre lieu, notre vin et leur histoire.
Même renforcée, notre équipe ne perd pas de vue la dimension familiale et humaine de notre activité, les gestes de chacun et leur sens servent la cause du terroir et sa pérennité.
Nous sommes vignerons et acteurs de notre environnement."
C'est joliment dit!

Jurançon moelleux: Costa Darrèr 2009. Confit parfait équilibre entre liqueur et acidité, 2/3 de gros et 1/3 de petit manseng flétrissants, vinification partagée entre cuves inox et barriques.

Jurançon moelleux: a Capcèu 2009 Son esthétisme aromatique se teint de fruits confits comme la figue, l’abricot, la mandarine, ce bouquet évoluera au vieillissement vers des notes miellées, voire truffées.

Jurançon moelleux: a Solhevat 2006, baies triées méticuleusement pour en extraire les plus flétries! Une cuvée infinitésimale néanmoins opulente et liquoreuse.

Les 2 secs: Virada et la Part Davan 2009 se caractérisent par une magnifique fraîcheur fruitée et une superbe minéralité.

A vous de vérifier!

2010-12-25T12:49:00.002+01:00

Personalize funny videos and birthday eCards at JibJab!

2010-12-25T12:17:00.003+01:00

BONNES FÊTES !!

Personalize funny videos and birthday eCards at JibJab!

2010-12-17T13:48:00.005+01:00

Chocolats Hirsinger

Le chocolat est une longue tradition chez les Hirsinger. Depuis le début du siècle passé, 4 générations se sont succédées. Aujourd'hui le talentueux Edouard et sa femme Sylvie orientent la production vers le haut de gamme. "Doudou" remporte en 1996 le titre de meilleur ouvrier de France dans la catégorie des Confiseurs-Chocolatiers et depuis son art ne cesse d'évoluer, il contribue, à travers sa passion, de faire d'Arbois, célèbre pour ses vins, un rendez-vous incontournable pour les amateurs de chocolat.
En hiver les ganaches se conjuguent aux arômes d'épices, anis, réglisse, cardamone, clou de girofle, curry, gingembre... En été des fragrances plus "fraîches", menthe, basilic, coriandre, lime... viennent souligner ses créations. Comme nos vins, c'est vivant! Crème et lait crus, oeufs de poules en plein air, exit les conservateurs et les arômes artificiels. Une ganache à la réglisse s'accordera à merveille avec un Poulsard et que dire d'un Sotolon (masse amande, noix et curry) avec un Jaune, régional évidemment !
A consommer sans modération, aucune !
Quantité limitée :
45.- / le ballotin "assortiment" de 300g

2010-12-12T10:06:00.002+01:00

Didier Barral Part.1, dans les Carnets du Sud de la très charmante Hélène Bassas.

Hymne à la vie!

Lenthéric 1/2 envoyé par H-C-P. - Regardez les dernières vidéos d'actu.

2010-12-12T10:04:00.002+01:00

Didier Barral Part.2

Lenthéric 2/2 envoyé par H-C-P. - L'actualité du moment en vidéo.

2010-12-12T09:37:00.005+01:00

Fanfan Ganevat dans la lucarne ! Un bol d'air frais jurassien!

http://videos.tf1.fr/jt-13h/vin-bio-pas-de-tracteur-et-pas-de-soufre-pour-la-vigne-6087892.html

2010-12-07T13:31:00.005+01:00

Domaine Romaneaux-Destezet

Sur des sols de granit avec des PH très élevés, Hervé Souhaut, biologiste de formation, cherche inlassablement à produire des vins de grande pureté afin d'exprimer au mieux le potentiel du terroir. Se refusant à l'utilisation de correcteurs oenologiques et respectueux de l'environnment, voilà déjà plus de 15 ans, que nous le suivons. Viognier, Roussanne pour les blancs et Syrah, Gamay en rouge font partie des incontournables du Passeur.

Jeudi 9 décembre, sa production en dégustation au Passeur à partir de 17h30 !

2010-12-05T08:56:00.008+01:00

Eric Bordelet

Sydre Argelette, Sydre Doux, Poiré Granit

Eric vous parle de ses vergers comme d'autres de leurs vignes : sous-sol, variétés, climatologie.  Il se proclame "sidriculteur, pommologue et poirologue" et dit pratiquer une "pomologie sensitive". 
Son exploitation est située sur une bande de 200 m de la
rge de granit qui correspond à l'épine dorsale du Massif armoricain. Il est comme juché sur le dos d'un énorme diplodocus de granit :  sous-sol breton et climat normand des alpes mancelles. 

Mais outre son travail méticuleux en cave de septembre à décembre  (récoltes manuelles des fruits mûrs tombés au sol, non lavées, broyés grossièrement, pressurés délicatement débourbage, puis soutirage, fermentation naturelle ancestrale en cuve ou en fût avec les sucres naturel résiduels - fructose - sans chaptalisation, culture biologique et bio-dynamique),  ce qui le distingue avant tout c'est sa quête des variétés locales.

Eric explique que sur 40 km2 autour de lui se trouve le plus grand nombre de variétés de pommiers à cidres et de poiriers à poirés, arbres qui atteignent leur âge adulte au bout de 100 ans et que bien souvent on coupe, par méconnaissance ou pour planter à la place du maïs, parce que le cidre ne rapporte plus assez et que les consommateurs de calvados ne sont plus légion...
Certains arbres sont tricentenaires mesurant 20 mètres de haut, il n'ont jamais vu une goutte de traitement chimique, comme tous les arbres du domaine d'ailleurs. La tradition dit que ces arbres mettent 100 ans pour grandir, 100 ans pour produire et 100 ans pour mourir.

2010-12-01T15:59:00.002+01:00

Les horaires à Genève pour décembre...

Du lundi au vendredi: 10h00-12h00 / 14h00-19h00

le samedi: 10h00-12h00 / 14h00-17h00

Les 25/26/27 décembre: fermeture

Du 28 au 31 décembre: ouverture normale

...et début janvier

Du 1 au 5 janvier inclus: fermeture

A partir du jeudi 6 janvier: ouverture normale

2010-12-01T15:55:00.005+01:00

Nouveau à Lausanne !

Ouverture le 4 décembre

Une petite surface à Lausanne avec de très grands produits...

Avenue Mon-Repos 2-1005 Lausanne

T.+41 21 983 20 20

2010-11-10T22:33:00.005+01:00

Au plus septentrional du Rhône Sud, Montbrison, dans la Drôme. Michèle Aubéry-Laurent arpente ses coteaux avec fierté, il y a de quoi, ici, la nature est resplendissante, éblouissante de beauté, 30 hectares vivants entre syrah et grenache, centenaires pour certains. Au final, après labeur: du grand, du très grand vin. Elle sera présente au Passeur le 23 novembre prochain et vous fera déguster ses "Vins en libertés" 2009. Poignée de raisin, Sierra du Sud, Laurentide, Papesse, Mémé...Qui peut avoir mieux à faire?

Entrée libre de 14h00 à 19h00. Mardi 23 novembre.

Au Passeur de Vin. 24bis rue de Zurich

2010-11-10T20:57:00.003+01:00

Domaine Julie Balagny

Quel bonheur de trouver une femme sur sol beaujolois, intrépide la p'tiote dans le fief de ces gaulois bien testeronés...un bout de femme qui vient des Costières de Nìmes et qui s'est désormais installée à Fleurie en produisant des gamay "glou-glou", comme on les aime.

2010-11-07T08:42:00.003+01:00

Le Domaine de la Ferme Saint Martin Il est situé à Suzette, tout en haut de l'appellation Beaumes de Venise. Michèle, Guy et Thomas Jullien, dans un environnement d'une beauté exceptionnelle, avec vue sur le célèbre mont Ventoux, le haut plateau du Vaucluse le Lubéron, les Alpilles et les non moins célèbres Dentelles de Montmirail. En parfaite harmonie avec leur magnifique terroir, entre guarrigue et forêt, ils exploitent 23 hectares répartis sur les appellations Beaumes de Venise (en rouge...), Côtes du Ventoux et Côtes du Rhône.

2010-11-06T18:52:00.011+01:00

Dans les bacs, le dernier DVD de Coline Serreau:

SOLUTIONS LOCALES POUR UN DESORDRE GLOBAL

Pour une fois, pas que de dépitants constats mais quelques pistes...on vous enCOURAGE à les soutenir.

2010-10-26T18:55:00.006+02:00

Le gratin Bourguignon au Four Seasons des Bergues: Haut niveau de dégustation...

2010-10-24T12:43:00.003+02:00

ABE déjà 2 ans !

Il fait bon revisiter ses classiques.

http://www.tsr.ch/emissions/abe/1379214-in-vino-veritas-deuxieme-partie-la-vinification.html

2010-10-12T19:20:00.006+02:00

Beaujolais orphelin !

L'immense Marcel Lapierre nous a quitté!

Le précurseur des vins de soif, du vin copain, du sans soufre, l'héritier de Jules Chauvet, le prince du gamay est parti dans la nuit de dimanche à lundi.

Heureusement, pour nous consoler, il laisse dans son sillage une poignée d’irréductibles Gaulois, comme lui, sculptés par le bon sens, qui sauront donner suite à son extraordinaire travail.

Mille mercis Monsieur Lapierre

2010-10-07T07:08:00.008+02:00

Forum Vins et Pesticides Juin 2010

Un teaser encore un brin revendicatif, mais noble cause oblige!

La vidéo complète sur le site http://www.biody-galaxy.com/vins-et-pesticides/

Forum Vins et Pesticides Juin 2010 _ 4mn envoyé par Anemos_Multimedia. - L'info internationale vidéo.

2010-09-22T07:10:00.012+02:00

LA BOURGOGNE DU PASSEUR

Sur un climat continental que nous connaissons si bien, hivers froid, été chaud et automne pluvieux, la Bourgogne s'étend sur 250 km de long et se découpe en 5 sous-régions. Encore si cela s'arrêtait là, les choses seraient simples, mais la Bourgogne se caractérise également par la mosaïque de plus de 100 appellations contrôlées se référant aux zones géographiques et aux climats, avec des classifications allant d'appellations génériques aux Grands Crus. Le tout sur morcellement de propriétés et dans une jungle de négociants et de producteurs. Comment s'y retrouver ?
En faisant confiance à votre palais et en venant déguster,
le 25 octobre 2010, les choix du Passeur de Vin,
au Four Seasons des Bergues.
80 cuvées et une vingtaine de vignerons de très grande renommée.

CÔTES DE NUITS
Domaine Sylvain Pataille à Marsannay
Domaine Thierry Mortet à Gevrey-Chambertin
Domaine du Clos des Lambrays à Morey Saint Denis
Domaine Comte Georges de Vogüé à Chambolle-Musigny
Domaine de L’Arlot à Prémeaux
Domaine Prieuré Roch à Nuits-Saint Georges
Domaine JP Guyon à Vosne Romanée

CÔTES DE BEAUNE
Domaine Tollot-Beaut à Chorey les Beaune
Domaine Bonneau du Martray à Corton
Domaine Marquis D’Angerville à Volnay
Domaine Pierre Morey à Meursault
Domaine Marc Morey à Chassagne
Domaine Rémi Jobard à Meursault
Domaine Antoine Jobard à Meursault
Domaine Emmanuel Giboulot à Beaune

MÂCON/CHABLIS
Domaine Valette Pères et Fils
Domaine Robert-Denogent
Domaine William Fèvre

INVITÉ SURPRISE
Champagne Salon-Delamotte

FOUR SEASONS DES BERGUES
25 octobre 2010 de 14h30 à 20h00
(Avec participation de 60 CHF)

Conditions
Ces prix s’entendent par personne et TVA comprise.

Inscriptions :
Par retour de courriel : info@lepasseurdevin.ch
Par téléphone : 022 994 20 20
Par fax : 022 994 20 21
Les inscriptions seront traitées dans leur ordre d’arrivée car le nombre de places est limité.

Paiements:
Validation d'inscription à réception du paiement par BVR
Désistement :
Tout désistement devra nous être communiqué au moins une semaine à l’avance, faute de quoi la valeur de la dégustation nous sera due à 100%. Merci pour votre compréhension.

2010-07-26T19:32:00.003+02:00

L'Empire du milieu s'éveille

La campagne des primeurs bat son plein dans un contexte des plus prometteur, le millésime 2009 magnifiquement "parkérisé ", encensé par les négociants et les courtiers bordelais est né sous le signe de l'excellence, bien entendu avant vieillissement en barrique !!! On le compare aisément à 2005 en assurant que les 2 rives ont produits des vins d'exception, pas de jaloux! On ajoute généralement également qu'ils pourront soit se goûter jeunes, soit rester dans votre cave pour l'éternité, ça ratisse large! Il s'agit d'enflammer la campagne et de doper les souscriptions...avec pour corollaire non pas la démocratisation du breuvage qui nous aurait tant réjoui, mais la flambée des prix: Déjà en 2005 des hausses de 200 à 300% par rapport à 2004 chez les plus grands, les autres dans une moindre mesure ont suivi. On retrouve aujourd'hui sur le marché ces "viennent ensuite" à des prix inférieurs aux prix primeurs, 500 à 600 producteurs se retrouvent avec des stocks gonflés à bloc et on leur demande de reconduire l'exercice! De qui se moque-t-on?

Les 2009 ont encore pris l'ascenseur: des hausses de 30 à 40 % sur les prix de 2005.

Les GCC (Grands Crus Classés) de Gironde se vendront, ils sont deux fois plus rares, donc quatre fois plus chers, ils trouveront preneur à 1000.- CHF la bouteille, entraînant dans leur folle ascension le reste de la production qui subit elle, plus qu'elle n'agit.

Le marché chinois émergeant est fou de Bordeaux, les Etats-Unis ne sont plus le premier client de vins girondins, les exportations ont plongé de 27% en volume et de 44% en valeur, ils se sont fait rafler la première place par les Chinois qui ont doublé leur volume d'importation de bordeaux en un an... et voilà nos prestigieux GCC à Shanghai, Pékin, Hong Kong. Vieille Europe te voilà bien fébrile ! Mais les chinois finiront par boire leurs propres crus et par inonder le marché de leur propre production, ils détestent se faire arnaquer et en matière de commerce n'ont de leçons à recevoir de personne.

2010-06-29T18:22:00.003+02:00

C'est Jolti Mickaël, qui, le premier nous a transmis la réponse correcte:

LE BOEUF ROUGE

L'esquisse date de 1981. A l'époque c'était encore Daniel Huvet qui en était le patron. Aujourd'hui c'est Carlos et José Farina qui tiennent les rennes de cette très belle table genevoise...ou cuisine et vins font excellent ménage.

2010-06-26T07:15:00.005+02:00

Une devinette pour une topette...

Qui saura donner le nom du restaurant esquissé ci-dessus?

(A Genève bien-sûr!)

Réponses à l'adresse mail: newsletter@lepasseurdevin.ch

2010-06-19T09:07:00.005+02:00

La présentation de la production du Roussillon avec en "special guest" Yannick Pelletier (Languedoc) et Jerôme Jouret (Ardèche) fût des plus conviviales: une véritable réussite au dire des nombreux messages de remerciements qui ont assailli notre boîte mail. Merci à tous pour ces chalheureux moments d'intenses échanges.

Le Passeur

2010-06-17T11:42:00.005+02:00

LE PASSEUR fera son inventaire et sera fermé du samedi 03 au mardi 06 juillet inclus. Merci d'avance pour votre compréhension. L'équipe du Passeur

2010-06-09T04:16:00.003+02:00

Severn Suzuki a-t-elle été entendue?

Pour ceux qui ont adhéré à:

"Nos enfants nous accuseront",

voici la bande d'annonce du prochain film de Jean-Paul Jaud

Veuillez cliquer sur ce lien et le diffuser aux quatre vents...

Severn, la voix de nos enfants

2010-05-16T12:49:00.010+02:00

Vignerons du Roussillon au Passeur

Le 17 juin

Rue de Zurich

Sur des terroirs arides et caillouteux, de schistes, de gneiss et de granit sur fond de méditerranée, avec le plus souvent des encépagements totalement hétérogènes, les magiciens du Roussillon continuent de nous régaler avec leurs vins naturellement ensoleillés.

Venez les rencontrer et découvrir leurs nouveaux millésimes:

Dégustation gratuite de 14h30 à 17h30

Buffet dinatoire à partir de 18h00 sur réservation à l'adresse mail: info@lepasseurdevin.ch

Participation de 30.- mais nombre de places limitées.

Afin d'éviter des désagréments au voisinage: fin à 21h00.

seront présents:

• Domaine des Foulards Rouges Jean François NIck

• Domaine JL Tribouley Jean Louis Tribouley

• Domaine de la Treille Muscate Catherine Marin-Pestel

• Domaine du Matin Calme Anthony Guix

• Domaine Bruno Duchêne Bruno Duchêne

• Le Grain de Raison Fabien Merono

• Domaine du Possible Loïc Roure

• Domaine du Bout du Monde Edouard Laffitte

• Domaine Léonine Stéphane Morin

• Domaine du Scarabée Isabelle Frère

special guests:

• Domaine Les Clapas (Ardèche) Jérôme Jouret

• Domaine Yannick Pelletier(Languedoc) Yannick Pelletier

2010-05-13T13:58:00.005+02:00

MAGNIFIQUE !

Mais de quoi s'agit-il?

Les paysans suisses ont organisé un concours de photos avec le soutient de Migros.

Une belle réussite, le cliché vainqueur est insolite: "Vol de Sulfitage" au dessus du vignoble biennois, tôt le matin...

L'esthétisme est indéniable mais est également révélateur d'une pratique peu reccomandable en terme de développement durable.

Si l'on voulait se tirer une balle dans la jambe, comment nous y prendrions-nous?

Et bien comme ça !

Vive l'agriculture et vive Migros!

2010-03-21T07:06:00.005+01:00

Et la vinif alors?

« Ils vous disent de mettre du soufre. On en mettrait ben autant comme autant. Il en faudrait pus que le bon Dieu pourrait en bénir. Et pis des ingrédients, des saletés, de la chimie, des poisons.» C. Péguy

La plupart des certifications et labels bios imposent un cahier des charges en viticulture, mais ne présentent pas, ou peu, de contraintes à l'élaboration du vin. Une grande liberté est laissée à l'appréciation de chaque vigneron qui peut donc intervenir à sa guise, le plus souvent, par des actions correctives ou préventives à l’aide d’auxiliaires de vinification.

Dans la mesure des possibles propres à chaque vigneron au regard de ses habiletés, de son implication, de son savoir, de son terroir, nous nous garderons d’imposer des règles de conduite. Mais nous gardons régulièrement en tête, lors de nos visites de chais, quelques préceptes d’importance:

Lorsque que le travail en viticulture est effectué avec conscience, le raisin qui en est issus gagne en qualité favorisant des interventions mesurées et minimisées.

Nous comprenons que l’utilisation de levures chimiques et sélectionnées est, en recherche oenologique, d’une richesse intellectuelle infinie, mais son utilisation au mode invariable, encouragée par de gros groupes pharmacologiques, est, en cave, totalement insupportable. Doper la fermentation alcoolique et orienter autocratiquement les propriétés organoleptiques du vin, reviennent à limer la typicité variétale des cépages et du terroir, ainsi qu’à minimiser le savoir faire humain. Alors que dans la plupart des cas, sur des terroirs ou la faune et la flore n’ont pas totalement disparus, les levures indigènes (présentes sur le raisin) suffisent très largement et offrent des palettes aromatiques complexes, riches et variées. L’exemple du Gamay beaujolais est des plus explicite: Le Gamay initialement, à la texture soyeuse, aux arômes délicats, « pinotant » en vieillissant, massacré par l’ajout d’acétate d’isoamyle pour lui conférer un arôme, totalement subjectif et markétisé, de banane !!

Dans le vin, le soufre subsiste sous deux formes : le « soufre combiné » et le « soufre libre ». 60 à 95 % du soufre ajouté se combine à d’autres éléments (phénols, sucres) et n’a pas d’efficacité réelle. Seul le soufre libre, qui ne s’associe pas aux autres molécules, est actif. La somme des deux constitue le « soufre total ».
Les sulfites en œnologie sont dénommés de façon diverse et variée: soufre, dioxyde de soufre, anhydride sulfureux, acide sulfureux ou encore bisulfite ou méta-bisulfite. En termes techniques, le E220 est un additif de synthèse qui est employé pour ses propriétés antiseptiques et anti oxydantes, il permet en outre, selon le degré de volonté du vigneron, de stabiliser et de conserver le vin. Les doses légales maximales selon l’UE sont établies et il n’est pas rare de trouver des produits affichant, pour les rouges, 160 mg/l, pour les blancs et les rosés, 210 mg/l, 230 mg/l pour les mousseux et pour les liquoreux, jusqu’à 400 mg/l. L’OMS, elle, de son côté, défini la Dose Journalière Admissible (DJA) à hauteur de 0.7 mg/jour/kg de poids corporel. Ainsi pour un individu d’approximativement 70kg : Environ 50mg serait le seuil tolérable, alors que bon nombre d’autres produits alimentaires en contiennent également...

Un vin ne peut s’élaborer sans soufre, il s’en forme d’ailleurs naturellement lors de la fermentation alcoolique. De plus, lors du nettoyage des barriques, celles-ci sont « méchée » au soufre, apportant inéluctablement quelques résiduels. Mais les doses utilisées à la vendange, lors de la fermentation alcoolique, pour le mutage des liquoreux, en fin de fermentation malolactique, lors de soutirages et enfin lors de la mise en bouteille, se doivent d’être minimisée afin d’éviter: Primo, de trop lourdes implications organoleptiques dénaturant le produit et secundo, afin d’éviter au consommateur intolérance et allergie...

Les vins avec peu ou sans soufre ajouté requièrent des conditions irréprochables de vinification, beaucoup d’implication en cave, une hygiène irréprochable et ensuite des conditions optimales de stockage et de conservation, conditions que la plupart des cavistes et des particuliers ne peuvent satisfaire.

L’accent mis sur les levures et le SO2, ne sauraient occulter les autres additifs et auxiliaires autorisés par certains agréments, mais totalement exclu par Le Passeur: Régulateur de fermentation, enzymes (OGM ou non), enrichissement en sucre, désalcoolisation, acidification, désacidification, filtrations, correcteurs de couleurs et d’arômes...Il en existe plus de 300!

Loin des démarches industrielles et commerciales qui ont délibéremment standardisé le marché, les vins "Passeur" sont de purs produits vivants, s'opposant à toute forme de normalisation, respectant le terroir, le produit, le producteur et de fait, au final: Le CONSOMMATEUR!

2010-02-22T16:58:00.008+01:00

Petit rappel de viticulture « L’univers tout entier concentré dans ce vin. » G. Apollinaire

Comme en agriculture, on distingue globalement, 4 modes de culture de la vigne:

1. Viticulture conventionnelle

Issue de l'après-guerre, l'axe central de la production est exclusivement quantitatif. Elle reste aujourd'hui la plus répandue, privilégiant les rendements, le sol est considéré comme un simple support pour le végétal, les vignes et les sols sont traités chimiquement. Nous l'excluons totalement de notre gamme.

2. Viticulture raisonnée

Début des années 90, la notion de respect de l'environnement fait son apparition. Démarche volontaire laissée au libre arbitre des producteurs, sans contrôles, ni obligations, mais avec une charte morale raisonnée: Les vignes sont traitées chimiquement qu'en dernier recours et avec des produits ayant le moins d'impact possible sur l'environnement, le sol est désherbé chimiquement ou mécaniquement mais est fréquemment ré- enherbé entre les rangs. C'est une démarche volontariste de progrès, même si elle ne donne pas, à elle seule, des garanties absolues de l’amélioration du milieu.

3. Viticulture biologique

Le postulat repose sur un rejet de tous produits phytosanitaires (pesticides, fongicides, fertilisants). Leur certification est soumise à des contrôles réguliers. 3 ans sont requis afin de convertir un domaine en agrobiologie, la 4ème vendange sera la première récolte certifiée bio après l'arrêt de l'utilisation d'intrants chimiques. Elle nécessite davantage de main d'oeuvre et les vignes sont traitées avec des produits d'origine naturelle.

4. Viticulture Biodynamique

Sans amener le débat aux confins philosophiques et nous attarder sur les notions complexes d'anthroposophie, d'astralité ou de force éthérique que nous ne saurions justifier de notre position, nous nous devons néanmoins de survoler le sujet, tant il est vrai, que la plupart des domaines avec lesquels nous collaborons, en font usage:

Lignes directrices:

Recherche de l'équilibre des cultures avec leurs environnements immédiats et lointains. Interdépendance de tous les éléments. Donner vie au sol en le travaillant avec des moyens peu invasifs et en le fertilisant naturellement. Les interventions viticoles sont effectués selon un calendrier regroupant les jours favorables en fonction de la position des astres et des planètes.

Calendrier lunaire:

Il n'est pas divisé, en mois, mais en lunaisons (un peu plus de 29 jours). L'influence de la Lune sur les cultures est un principe reconnu. De la nouvelle Lune à la pleine Lune, le disque lunaire grandit: La Lune est croissante, période idéale pour planter, greffer ou tailler. En période de Lune montante (au-dessus de l'orbite du soleil), la sève des plantes monte vers les branches. C’est le moment choisi pour toutes les interventions qui se passent au dessus du sol. A l’inverse, lorsque la Lune est descendante, la sève regagne les racines. La période est donc propice à tout ce qui se passe sous la terre (plantation, repiquage...) mais aussi à la taille, qui sera mieux supportée. Enfin, deux fois par mois, la Lune coupe le plan de rotation de la Terre autour du soleil. Ce moment est appelé noeud lunaire. Ce phénomène perturbe les végétaux et il est conseillé de ne pas intervenir. Les jours favorables sont regroupés en quatre catégories : les jours feuilles, les jours fruits, les jours fleurs et les jours racines. Les travaux effectués en jours fruits favorisent le développement du fruit, en jours feuilles la partie aérienne de la plante, en jours racines l'activité racinaire, et en jours fleurs les inflorescences.

Plus proche de nos compétences, en dégustation: Qui ne s'est pas, un jour retrouvé devant le cas de figure suivant?

Même cuvée, même millésime, dégustée deux jours de suite, se livrant de façon totalement différente d'un jour à l'autre... En excluant arbitrairement un lien de cause à effet provoqué par nos phases hormonales déclinantes, nous aimons, en extrapolant ces théories, imaginer qu'on serait passé d'un jour "racine" à un jour "fruit". Voilà qui poétise un quotidien qui en a bien besoin. N'en déplaise aux irréductibles théoriciens cartésiens.

2010-01-31T15:30:00.001+01:00

En 2010, LE PASSEUR DE VIN n'est toujours pas un magasin ordinaire. Il est ouvert tous les jeudis soir de 17h00 à 20h00 et, sur rendez-vous. Un simple coup de fil, vous permettra, de vous renseigner sur notre disponibilité.

2010-01-01T20:07:00.004+01:00

Lors d'une récente descente en Bourgogne, en passant par la Romanée Conti, nous avons constaté, avec grand plaisir, que la Tâche est labourée au cheval...

2010-01-01T20:00:00.004+01:00

ENORME ! 900 grammes pour ce diamant apporté par Christophe Coissieux.

2009-12-27T14:24:00.009+01:00

"NOS ENFANTS NOUS ACCUSERONT!" dvd en vente sur le site www.jplusb.fr

Au risque de plomber l'ambiance en cette fin d'année... voici la bande d'annonce du film de Jean-Paul Jaud diffusé en septembre 2008 dont la suite verra le jour fin 2010. A ce jour: Aucuns des chiffres énoncés n'ont été démentis, ni par les agriculteurs, ni par les grands groupes pharmacologiques producteurs de pesticides. Il reste encore beaucoup à faire et vite... afin de trouver des solutions, non pas pour stigmatiser les agriculteurs "traditionnels"... mais bien plutôt pour les aider à trouver des solutions viables et acceptables. Il en va de l'avenir de nos civilisations!

C'est nos voeux pour 2010 !

Nos enfants nous accuseront envoyé par ja-free. - L'actualité du moment en vidéo.

2009-12-13T10:57:00.007+01:00

Découverte d'un joyau au cœur de la Drôme

Il existe une trentaine de variétés de truffes, huit d’entre elles ayant un intérêt sur le plan gustatif, mais la plus savoureuse est sans aucun doute la « Melano » (Tuber Melanosporum), elle pousse aussi bien dans le Périgord, la Drôme, le Lot, qu’en Italie ou en Espagne. Elle possède la particularité de vivre en parfaite symbiose avec un arbre (chêne, noisetier, pin, tilleul…) Cela dit, contrairement à l’indication de son appellation, la truffe noire du Périgord est produite majoritairement dans la Drôme ! Les sols y sont sablonneux et produisent des gabarits plus homogènes pour une qualité équivalente.

Les qualités organoleptiques exceptionnelles, ainsi que sa relative rareté, font de la truffe l’une des denrées alimentaires les plus onéreuses au monde. C’est l’un des rares produits agricoles dont la demande est très supérieure à l’offre. Dans la Drôme, le marché de Claveyson lance la saison le 11 novembre, mais aucune commercialisation ne peut avoir lieu avant le 21 novembre. Les courtiers alors, chaque semaine, en fonction du volume des récoltes, fixent les tarifs.

Il n’existe qu’une poignée de courtiers en France et nous avons la chance de collaborer avec l’un d’entre eux!

Christophe Coissieux a reprit la licence d’un courtier parti en retraite en 2005 dans la Drôme à Saint Donat sur Herbasse très exactement.

Les heures de travail durant la période de récolte sont phénoménales : Près de 100 heures de travail hebdomadaire ! Avec d’interminables heures de brossage, les truffes perdent alors 10% de leur poids initial. Elles sont ensuite triées en « extras » pour les plus grosses et les plus homogènes, en « morceaux » pour celles légèrement abimées par le chien truffier et les « petites ». Certains « morceaux et petites » finiront en brisures… Les livraisons sont hebdomadaires afin d’en garantir la fraicheur. Les clients de Christophe Coissieux sont, entre autre, Anne Sophie Pic à Valence, le Four Seasons des Bergues, l’Hôtel d’Angleterre, le Beau-Rivage, le Japon et…le Passeur de Vin: Tous les jeudis.

2009-12-01T18:47:00.006+01:00

Le 30.11.2009 au Four Seasons des Bergues,

15 vignerons bourguignons,
70 produits,
300 personnes présentes.

Une belle soirée avec un très haut niveau de dégustation

2009-11-29T17:17:00.008+01:00

François Hadji-Lazaro: Personnage au physique singulier et charismatique bourré de talents variés: Multi-instrumentiste (Banjo, accordéon, violon, cornemuse, vielle, guitare...), créateur du Label de disques "Boucherie Production" (Manu Chao, Béruriers Noirs, Mano Negra, les Wampas...), chanteur du groupe Pigalle mêlant audacieusement rage, tendresse et univers musicaux pluriels, acteur à ses heures chez Zidi, Tavernier, Jeunet, Berri..., il compose également des musique de film. Quand est-ce que tu dors François?

Et en plus, il possède de solides connaissances, vinicoles: Incollable sur les Vins Natures, nous on dit: Bravo!

Les photos sont de piètre qualité, mais toute l'équipe du Passeur y était!

2009-11-28T13:51:00.002+01:00

2009-11-28T13:16:00.006+01:00

La Colère des Raisins

Voilà notre polisson de vigneron: Mark Angéli, Domaine de la Sansonnière à Thouarcé en Anjou qui donne de la plume.

Que l'on adhère ou non à ce type d'engagement, la détermination et l'honnêteté de ce pamphlet ne peuvent laisser indifférent.

"En aucun cas, les faits qui sont rapportés ici ne constituent donc pour moi une quelconque gloriole, notion bien dérisoire qui m'est devenue étrangère au fil des années et des revers multiples qui les ont balisées. Ils demeurent simplement un témoignage naïf de la vie banale des campagnes par un parachuté constatant avec désespoir depuis qu'il a sauté la barrière, à quel point et avec quelle célérité nous fonçons vers notre destruction totale." Ecrit-il...

Quelques exemplaires disponibles au Passeur!

2009-10-22T07:11:00.005+02:00

FISH ET DEMILLIAC avec talent et sans soufre ! On a retrouvé une relique: L'ex chanteur du groupe pop anglais Marillion avec l'artiste Genevois Demilliac et... une bouteille de Morgon Vieilles Vignes à Guy Breton! C'est pas beau ça?

2009-10-21T08:26:00.008+02:00

Le Passeur de Vin et le Four Seasons Hotel des Bergues

s’associent pour un évènement sans précédent en Suisse Romande :

Parcelles incroyablement enchevêtrées porteuses de leurs propres identités, la Bourgogne livrera une partie de ses mystères le 30.11.2009. Venez découvrir une sélection de domaines d’exceptions, partenaires du Passeur de Vin ! Les millésimes 2006 et 2007 seront présentés au Four Season des Bergues en présence des vignerons suivants :

Domaine William Fèvre
Domaine Anne Claude Leflaive
Domaine Bonneau du Martray
Domaine Rémi Jobard
Domaine F. et A. Jobard
Domaine Pierre Morey
Domaine Marc Morey
Domaine Valette
Domaine Robert Denogent
Domaine JP Guyon
Domaine Tollot-Beaut
Domaine Prieuré Roch
Domaine Comte de Vogué
Domaine Marquis d’Angerville
Domaine Clos des Lambrays

Dégustation de 14h30 à 20h00

(avec participation de 50 CHF)*

A partir de 20h30, sur réservation : Buffet dînatoire à thème avec les vignerons et millésimes plus anciens

Inscriptions à la dégustation et/ou soirée par retour de courriel : info@lepasseurdevin.ch

*remboursable sur commande à partir de 1000CHF

2008-09-17T21:24:00.012+02:00

L'émission ABE (A bon entendeur) fervente protectrice de l'information des consommateurs, consacre deux émissions sur le monde du vin avec, pour point de départ de la réflexion, un rapport publié par une ONG de défense de l’environnement, (European Pesticides Action Network) affirmant que le raisin fait partie des produits alimentaires en vente les plus contaminés au sein de l’Union Européenne et qu’il reçoit une dose de pesticides de synthèse supérieure à presque toutes les autres cultures... Analyses et dégustations de produits, visites dans le vignoble (Marie Thérèse Chappaz, Pierre Overnoy...). Deux volets soutenant “l’alternative” aux produits de masse, le 23 et le 30 septembre on parlera terroir sur la TSR ! A ne rater sous aucun prétexte!

Parmi les vins dégustés:

2008-09-07T09:33:00.006+02:00

Rouge Garance Bertrand Cortellini, anciennement graphiste sur les bords du Léman, devenu vigneron à la suite de sa rencontre avec Claudie, fille de vigneron en Côtes Castillonaises... dans les années 70. Patiemment en 30 ans, ils ont trouvé leur voie et affiné leurs savoirs en produisant, aujourd'hui, sur 28 hectares en Côtes du Rhône "par respect de la nature et du consommateur" assurent-ils! C'est aussi notre philosophie.

2008-09-06T11:42:00.007+02:00

Maxime Magnon travaille 9 parcelles sur 11 hectares en Corbières. Il fait partie de cette nouvelle vague de vignerons s'interrogeant sur leur environnement et sur la manière de le préserver dans un strict respect de la chaîne écologique. A l'exemple, entre autre, de Didier Barral, il possède brebis et âne qu'il laisse librement circuler dans ses vignes, se chargeant ainsi, le plus naturellement du monde, de la tonte et de l'engrais.

N'allez pas penser qu'il est donc un "baba-cool", un "post-68ard retardé", un "ayatholah-écolo":"J'ai, dit-il, plus de respect pour un voisin vigneron de la cave coopérative qui désherbe chimiquement avec mesure, que pour un gars qui se la joue "bio" en vendant ses bouteilles hors-prix, mais qui refile des produits chimiques en douce quand ça tourne mal."

2008-09-02T07:01:00.005+02:00

Domaine de l'Anglore Eric Pfiferling, en voilà un qui ne perd pas son temps à lézarder! Stakhanoviste des vignes, pioche à la main et minutieux dans son chais, ressenti avant tout.

Entre Orange et Avignon sur Tavel plus précisemment, il tient près de 7 hectares en parfaite contradiction avec les commissions d'agréments locales. Ses cuvées: Terres d'Ombre, Pierres Chaudes, Traverses, Chemin de la Brune, Véjade, Comeyre, Sels d'Argent... sont presques toutes en Vin de Table. "Parfait, dit-il, je fais du vin, comme on le faisait dans les année 50, naturellement, sans logos, sans mode, de pères en fils!" Son "touché" est unique: blancs, rouges, rosés, élevés en douceur et en finesse, rien de comparable assurément avec les vins produits aux alentours. Sensible, rebel, passionné, insoumis: VIGNERON!

2008-08-04T10:52:00.007+02:00

Agnes et Jean Foillard

Le domaine produit des vins de Morgon sur 8 hectares. Le caveau est situé à quelques centaines de mètres du village de Villié-Morgon au pied de jolis coteaux, notamment ceux de la colline de Py et de Corcelette.

Jean Foillard est un « personnage » dont les convictions sont nobles. Il applique une viticulture raisonnée. Il vinifie ses vins en macération carbonique et uniquement avec la bienveillance des levures indigènes. Pas de bois neuf. Pas ou peu de filtration, pas ou peu de soufre.

2008-08-04T09:42:00.008+02:00

Domaine des Foulards Rouges Montesquieu-des Albères, village caniculaire ou J-F Nicq "Vigneron libre" produit du vin selon ses idéaux: "Contre le système et pour le partage..." Macérations carboniques, rafles, sans ajouts, des cuvées extraordinairement ensoleillées, aux noms évocateurs: Glaneurs/Glaneuses (film d'Agnes Varda sur ceux qui glanent par pauvreté...), Maria Bonita (révolutionnaire argentine qui souleva le peuple paysan...) Soif du Mal(...).

2008-03-27T07:41:00.003+01:00

Les 70 printemps de Pierre Overnoy à la Colombière/Lully

2007-09-21T08:55:00.002+02:00

Domaine Prieuré Roch

Le Domaine Prieuré Roch s'étend sur environ 11 hectares, en Grands Crus et Premiers Crus pour plus des 2/3 de cette surface. Il est exploité par Henry-Frédéric Roch, qui a su lier tradition et modernisme. Lors de son installation en 1988, des équipements de qualité ont été mis au service de la vigne et du vin. Les « façons culturales » sont faites en surface (griffages, sarclages) de manière à ne pas avoir un enherbement spontané trop envahissant. Le Domaine n'utilise pas d'herbicide, ni de produits chimiques de synthèse. La nature des sols est argilo-calcaire. Ils sont de type brun calcique. Les rendements visés par le Domaine sont de 30hl/ha au maximum. Le vin obtenu est le produit issu de la fermentation du raisin, seulement du raisin… Les raisins sont cueillis mûrs et choisis avec beaucoup d'attention. Une fois en cuverie, ils sont de nouveaux triés ; les grappes de raisins sont mises entières en cuve sans triturage, ni adjonction d'anhydride sulfureux. Durant la fermentation, les cuvées sont pigées deux fois par jour, durant une dizaine de jours. Les cuvaisons durent environ trois semaines. L'élevage du vin dure environ dix-huit mois. Les vins du Domaine ne sont ni filtrés ni collés. Puissance, élégance et finesse, au sommet des grands vins de Bourgogne, s’il fallait résumer...

2007-09-21T08:27:00.001+02:00

Jean- Marc Brignot

Jean-Marc Brignot à l'allure "Gainsbard" est un novice en terre arboisienne, mais pas dans le paysage vinicole : Il s’occupait d’un chai en Champagne…avant de venir s’installer à Molamboz pour produire son premier millésime en 2004. Sur les traces de Pierre Overnoy, il travaille sans SO2 et élabore des cuvées vivantes, toujours un peu troubles, un peu gazouillantes mais toujours avec beaucoup de conscience. La recherche du plaisir immédiat !

2007-09-20T22:24:00.001+02:00

Alice et Olivier de Moor A Courgis à 7km de Chablis, depuis 1989 patiemment mais inlassablement Alice et Olivier ont fait progresser leur travail et leur vignoble afin d’exploiter, aujourd’hui, 7 hectares répartis en 4 appellations : Bourgogne aligoté, Sauvignon Saint-Bris, Chablis, Bourgogne Chitry devenus des références mondiales.

2007-09-20T17:43:00.002+02:00

Domaine Ganevat

Jean-François Ganevat dit « FanFan », a été maître de chai pendant dix ans à Chassagne-Montrachet où il a appris les « ficelles » du métier. En 1998 il décide d’aller tutoyer le chardonnay et le savagnin en terre jurassienne et reprend un domaine séculaire. Vinifications parcellaires, sans anhydride sulfureux, ouillage sur toutes les cuvées. Au final des blancs minéraux d’une grande pureté, à l’image de cette cuvée exceptionnelle de pur savagnin provenant d'un terroir de marnes bleues: élevée en fûts de 600 litres, elle a été «ouillée» chaque semaine pendant sept ans: Les Vignes de mon Père.

2007-09-20T15:57:00.001+02:00

Domaine Vacheron

Ce domaine star de Sancerre est une belle histoire familiale, où travaillent aujourd'hui deux générations de Vacheron, avec un duo de cousins aux commandes, Jean-Dominique et Jean-Laurent. Un vignoble entièrement conduit en Biodynamie, où tout est mis en oeuvre pour atteindre la transcription la plus juste du terroir. Ainsi les rendements sont strictement limités par engazonnement, ébourgeonnage et éclaircissage, et suite aux récoltes manuelles s'opérant par tris successifs à la vigne comme à la cave, les 40 parcelles sont vinifiées séparément, avec un soin extrême. Sur les 32 hectares plantés en Sauvignon chez les Vacherons, 7 hectares sont situés sur le très réputé lieu-dit « Les Romains », terroir à silex qui exalte la minéralité des vins. Et sur ce joyau, 2 hectares seulement de vieilles vignes sont sélectionnés pour produire cette cuvée. Intégralement fermenté avec les levures indigènes, puis élevé sur lies un an, le vin est pour moitié logé en cuve et pour moitié en fûts de 1 à 3 vins. Un vrai trésor pour l'amateur de grands vins blancs !

2007-09-20T15:20:00.001+02:00

Paul-Henri Soler

Après avoir étudié l’œnologie dans le bordelais, il fait des stages dans de prestigieux châteaux girondins. De cette époque il ne lui reste que son bel accent, ses goûts se sont orientés vers des vins moins techniques plus naturels, point trop manipulés chimiquement. Il se découvre une passion pour ces produits et se décide en 2004 à vinifier ses deux premières barriques à Mategnin avec du raisin acheté. Il loue désormais 2000m2 de Gamay à Loex, afin « de contrôler tout le processus » dit-il. Paul est un funambule, un précurseur à Genève, nous le soutenons ardemment.

2007-09-20T15:07:00.001+02:00

Marie-Thérèse Chappaz Cave La Liaudisaz

Agée de 17 ans, son père lui donne un bout de vigne plantée en Pinot noir. Grâce à ce cadeau Marie-Thérèse se dirige vers la viticulture. Mais son but était de recréer le domaine viticole de son grand-oncle, Maurice Troillet, et de réaménager sa cave située à Fully, dans le Valais. Elle a donc commencé petit avec à peine un hectare. Elle cultive aujourd'hui 8 hectares situés sur cinq communes : Fully, Martigny, Charrat, Leytron, Saillon et Chamoson. Encépagement réfléchi en fonction du climat et des terroirs et maintien des traditions viticoles telles la taille tournante font partie de ses choix. Mais la vigneronne de Fully a poussé encore plus loin son amour de la terre : «Je voulais en finir avec le rapport de force qui régit trop souvent les relations entre le viticulteur et ses vignes», explique-t-elle. Sa démarche l'a conduite vers la biodynamie. Elle est aujourd'hui une fervente adepte de ces méthodes culturales douces, liant la vigne au cosmos, évoquant l'homéopathie tout en intégrant une notion spirituelle au travail de la terre.

2007-09-19T16:22:00.001+02:00

Dupraz et Fils

Au coeur du coteau de Lully le Domaine des Curiades Situé entre l'Arve et le Rhône, le vignoble du coteau de Lully bénéficie de conditions particulièrement favorables à la culture de la vigne, à l'abri des courants froids et exposé au sud sud-ouest il est l'une des meilleures exposition du canton de Genève. Au XIII ème siècle les bénédictins cultivaient déjà la vigne sur les pentes du coteau de Lully afin de subvenir aux besoins de leurs célébrations. Au XV ème siècle Le marquis de Coudrée devint propriétaire de ces terres propices à la culture de la vigne. Aujourd'hui et depuis un siècle la famille Dupraz exploite ce domaine de 12 hectares sur lesquels 11 cépages différents sont cultivés donnant naissance à 13 vins élaborés et mis en bouteilles au domaine. D'abord Jules, puis Louis et ensuite son fils Pierre se succédèrent à la tête de l'exploitation actuellement aux mains de Christophe et Jacques Dupraz secondés par leur père Pierre. Soucieux de l'environnement et de l'avenir des générations futures ils travaillent leurs vignes selon les normes de la production intégrée.

2007-09-19T16:17:00.001+02:00

Domaine du Collier

Le Domaine du Collier a été créé en 1999 par Antoine Foucault et Caroline Boireau. S'étendant sur la commune de Brézé, les vignes d'Antoine et Caroline occupent 6 ha environ. La plus grande partie du domaine est en chenin pour le vin blanc et l'autre partie en cabernet franc pour les rouges. Le travail de la vigne s'effectue sans produit de traitement chimique; engrais ou désherbant, avec un travail des sols et des labours qui fait descendre les racines de la vigne jusque dans la roche de tuffeau. Les vendanges sont manuelles et la vinification se fait en barrique durant deux à trois ans en cave. C'est seulement lorsque le vin en a décidé qu’il est mis en bouteille.

2007-09-15T11:12:00.001+02:00

Foucault Nadi et Charly

Au sein d’une appellation très en vogue en France, quoique d’une grande disparité en termes de qualité, les frères Foucault font figure d’exception. Une grande rigueur, associée à la quête intransigeante de l’expression du terroir les conduit à produire des vins que les connaisseurs s’arrachent aujourd’hui. Sur leur domaine, qui couvre 10 hectares (dont 9 planté en Cabernet Sauvignon), ils utilisent les méthodes de l’agriculture biologique, limitent les rendements, et récoltent uniquement à parfaite maturité. Ils produisent, lorsque le millésime le permet, trois cuvées en rouge, dont deux parcellaires : les Poyeux, un vin d’une belle ampleur, quoique tout en finesse, d’une belle robe rubis foncé ; la cuvée Bourg, un vin racé et dense, qui fait l’objet d’un élevage dans des barriques de chêne neuf, de 18 à 24 mois. En blanc, la cuvée Brezé figure aujourd’hui parmi les meilleurs vins blancs de Vallée de la Loire.

2007-09-06T21:43:00.001+02:00

Clos du Tue-Boeuf, Puzelat Frères Il existe des traces du lieu-dit « le Tue Bœuf » qui remonte au moyen âge, ces vins faisaient le bonheur de la noblesse locale, de même on retrouve le nom de « Puzelat » au 15ème siècle déjà ! Ils travaillent sans relâche, 10 hectares familiaux à « Les Montils » en AOC Cheverny et louent 6 hectares en AOC Touraine. Les frères Puzelat, Thierry et Jean-Marie, n’ont pour but que de faire des vins le plus naturellement du monde et ce depuis 1990: Sols travaillés inlassablement, rendements infinitésimaux, travail en cave sans artifices. A chaque parcelle, ou presque, sa cuvée.

Thierry Puzelat

« En 1994, j’ai rejoint mon frère, Jean-Marie, au domaine familial (Le Clos du Tue-Boeuf). Voyant de belles parcelles de vignes dont la récolte finissait assemblée dans des vins standardisés de coopératives ou de négociants « classiques », j'ai décidé en 1999 de démarrer une activité de "négoce". J'ai donc commencé à acheter des raisins sur pieds et à les vinifier. Pour compléter cette production, j'ai loué et acheté quelques parcelles. Aujourd’hui, je vinifie l’équivalent d’une douzaine d’hectares de vignes, dont les 3/4 proviennent des achats de raisins et un quart de ma production. Mes rencontres avec François Dutheil (Château Sainte-Anne, Bandol) et Marcel Lapierre (Morgon) m’ont fait découvrir leurs vins vinifiés sans ajout d'artifices œnologiques. Le vin naturel s'est imposé comme une évidence. Mais il s’agit d’une vinification sans filet qui impose des raisins issus de sols vivants, dont la population de levures naturelles est nombreuse et variée. D’où l’intérêt de travailler avec des vignerons responsables et respectueux de la terre. En 2006, 75% des raisins vinifiés étaient d'origine bio ou biodynamique. Je pense atteindre 100% en 2007. Au cours de la vinification, l'objectif est d'accompagner les raisins, de les laisser exprimer dans le vin ce qu'ils portent en eux. Le résultat donne des vins vivants, digestes, au caractère tranché, dont on ne peut prétendre qu'ils plaisent à tout le monde mais qui trouvent partout des amateurs. »

2007-09-06T13:33:00.001+02:00

Domaine des Bois Lucas

Le vignoble est acheté par Junko Arai en 2002, elle apprécie la vallée de la Loire et s’installe à Mareuil sur Cher. Noëlla Morantin rejoint Junko. Elle possède un BTS en viticulture-œnologie mais complète sa formation au contact d’Agnès et René Mosse, Philippe Pacalet et Marc Pesnot. C’est Pascal Potaire qui l’aidera, dans sa première année, à diriger le domaine : Presque 7 hectares de Sauvignon, Gamay et Cabernet Franc protégés des traitements « traditionnels » du voisinage par des palissages en bois ! Deux femmes dans le paysage viticole: assez rare pour être souligné !

2007-09-06T13:16:00.001+02:00

Domaine du Briseau

A Marçon dans le département de la Sarthe, Nathalie Gaubicher & Christian Chaussard en plein appellation : Val de Loire, élaborent des vins en parfaite harmonie avec leur terroir. Christian après avoir exploité le Domaine de la Saboterie et vinifié du Chenin sur Vouvray pendant des années, rencontre Nathalie à Genève, les voilà ensemble dans une nouvelle aventure …

2007-09-06T13:01:00.001+02:00

Domaine de la Sansonnière

Plus généreux, plus original, plus poète et plus audacieux, il serait difficile de trouver. Voilà une dizaine d’années que Mark Angeli s’est implanté en Anjou au domaine de la Sansonnière. Dix ans pendant lesquels il a tâté le terrain, s’est lancé dans des histoires où personne d’autre n’aurait eu ni l’humour, ni l’imagination, ni le courage suffisant de s’y aventurer. Prenez par exemple ses vignes plantées en foule : un test sur 15 ares de vignes non greffées, plantées à une densité de 40 000 pieds/ha - la densité habituelle est entre 3 000 et 5 000 pieds/ha - avec à peine la place de poser le pied entre chaque plant, le végétal se met en concurrence et produit peu mais d’une qualité irréprochable, environ 120 bouteilles de nectar par année! Pour Mark, la qualité passe par le terroir, le travail du sol (de plus en plus avec un cheval plutôt qu’avec un tracteur trop lourd !), la biodynamie, le pressoir horizontal, la sélection massale, le pigeage. Ses bêtes noires : le porte greffe SO4 qui fait pousser la vigne en oubliant de faire mûrir les raisins, le soufre et encore le soufre ! Il faut goûter aux multiples vins du domaine pour voir enfin ce qu’est un grand vin d’Anjou, ou peut-être tout simplement un grand vin de France.